ООО "Торговая Группа Союз"

+7 (495) 369 11 27


Заказать обратный звонок


РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ
КОНЦЕНТРАТ КВАСНОГО СУСЛА
В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Концентрат квасного сусла "Софикон" широко применяется в хлебопекарном и кондитерском производстве для изготовления ржано-пшеничных, ржаных, заварных, деликатесных, диетических сортов хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий: пряники, печенье.

Концентрат квасного сусла "СОФИКОН" - отличный выбор для замены ржаного солода в приготовлении хлеба и выпечки.

В хлебопечении квасное сусло используют с целью интенсификации технологического процесса, улучшения всхожести, аромата, цвета и продления сроков хранения и реализации хлебобулочных изделий. Применение концентрата положительно влияет на биохимические и микробиологические процессы, повышает газообразование в тесте.

Добавление квасного сусла в тесто в количестве от 1 до 9% к массе муки интенсифицирует спиртовое брожение, сокращает время остаточной ферментации тестовых заготовок, увеличивает объем теста, усиливает золотисто-коричневый цвет корки, продлевает срок годности готовых изделий. Структура пористости мякиша становится хорошо развитой. Изделия имеют приятный ржаной аромат и хороший вкус.
Свяжитесь с нами
Хлеб Бородинский
Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 200 грамм,
  • Ржаная мука – 350 грамм,
  • Соль – 1,5 чайной ложки,
  • Мед – 1 столовая ложка,
  • Кориандр порошок – 1 чайная ложка,
  • Кориандр зерна – 1 чайная ложка,
  • Растительное масло – 2 столовые ложки,
  • Яблочный уксус – 1 столовая ложка,
  • Концентрат квасного сусла "СОФИКОН" – 4 столовые ложки,
  • Вода – 350 мл,
  • Дрожжи быстродействующие сухие – 2 чайные ложки.
Технология приготовления
Хлеб Бородский бездрожжевой
Ингредиенты:

  • Кипяток - 250 мл
  • Концентрат квасного сусла "СОФИКОН" - 3 ст. л.
  • Ржаная мука - 75 гр.
  • Кориандр молотый - 1,5 ч. л.
  • Ржаная бездрожжевая закваска - 240 мл.
  • Растительное масло - 1 ст. л.
  • Мед - 1 ст. л.
  • Сахар (мед) - 1 ст. л.
  • Соль - 1 ч. л.
  • Мука ржаная обдирная - 325 гр.
  • Мука пшеничная второго сорта - 75 гр. (я брала высшего сорта)

Технология приготовления
Хлеб на квасном сусле с тмином
Ингредиенты:

  • Мука пшеничная (высшего сорта) - 100г
  • Ржаная мука - 300г
  • Сахар - 1 ст.л.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Дрожжи (сухие) - 1.5 ч.л.
  • Масло растительное - 1.5 ст.л.
  • Концентрат квасного сусла "СОФИКОН" - 1 ст.л.
  • Квас - 200 мл
  • Тмин (семена) - 2 ч.л.

Технология приготовления
Ржаной батон с луком
Ингредиенты:

  • Закваска (или 1 ч.л. сухих дрожжей) — 120 г
  • Квас (или вода, или сыворотка) — 220 мл
  • Концентрат квасного сусла "СОФИКОН" — 2 ст. л.
  • Мед — 1,5 ст. л.
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Лук репчатый (большая луковица, по весу она 225г.) — 1 шт
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 200 г
  • Мука ржаная — 180 г

Технология приготовления
Багеты с гречневой мукой и черносливом

Ингредиенты:

  • Бальзамик (крем-бальзамик) — 1 ст. л.
  • Масло оливковое (2 для противня, 2 в тесто, 2 для формовки) — 6 ст. л.
  • Чернослив — 150 г
  • Сахар коричневый — 2,5 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Вода — 280 мл
  • Дрожжи — 2 ч. л.
  • Концентрат квасного сусла "СОФИКОН" — 2 ст. л.
  • Крупа гречневая — 125 г
  • Мука пшеничная — 380 г
Технология приготовления
Ржаные краюхи
Ингредиенты:

  • Вода — 250-300 г
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Концентра квасного сусла "СОФИКОН" — 1 ст. л.
  • Мука ржаная — 200 г
  • Мука гречневая — 130 г
  • Отруби (ржаные) — 70 г
  • Тмин — 2 ч. л.
  • Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1,5 ч. л.

Технология приготовления
Вернуться в "Рецепты"